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金針菇長得細細長長又白白的,就像一位優雅的女士穿著連身套裝還戴著乳白色的貝雷帽,但別小看它身體細的像竹籤一樣,它的營養價值可是跟牛肉不相上下, 而且它的生長過程也非常特別!會以金針菇為主題是因為它在台灣菇類市場占非常大的地位,是重要的經濟菇類作物,所以讓我們更想了解它的生長過 程以及營養價值,透過實地參訪,使我們更 了解金針菇繁雜的生長過程與產業運作流程
。
"屎"有餘菇:
你從來沒有疑問過為甚麼排泄時還會看到金針菇的身影嗎?
那是因為金針菇很難消化分解,它是一種高纖維,這個高纖維整條出來的時候,它還會帶出一些東西,就是你腸道上面的油脂,所以金針菇是很好
的去油物品。
金針菇小百科
金針菇
正式名稱為絨柄金錢菇(學名:Flammulina
velutipes), 屬擔子菌門小火焰菌屬的一種
真菌,為常見的著名食用野菇。
型態
金針菇的菌絲呈現灰白色,絨毛狀。子實體為叢生,菌蓋初期呈半圓
型小體,長大後會漸漸平展,擴至直徑2~8厘米,表面光滑,潮濕時
菌蓋有黏性,色澤呈現白色、黃白色或淡茶褐色,菌肉則呈現白色。
金針菇的菌褶不與菌柄分開,而菌柄細長,內部則呈現中空。
該如何挑選金針菇??
金針菇通常都是成束裝在塑膠袋中,除了優先選擇知名產區之外,也需要注意外觀是否新鮮喔!
1.要挑選堅挺的菌柄,顏色白、具有光澤的菌蓋。若發現蒂頭容易脫落或根莖已呈斷裂現象,表示品質不佳。
2.避免買到覆蓋有汙泥黏液、褐色菌柄的金針菇。
3.顏色若過於白皙,則可能有漂白之疑。
參考文獻:周文能、張東柱,《野菇圖鑑》,2005年,台北,台灣館出版社
正式名稱為絨柄金錢菇(學名:Flammulina
velutipes), 屬擔子菌門小火焰菌屬的一種
真菌,為常見的著名食用野菇。
型態
金針菇的菌絲呈現灰白色,絨毛狀。子實體為叢生,菌蓋初期呈半圓
型小體,長大後會漸漸平展,擴至直徑2~8厘米,表面光滑,潮濕時
菌蓋有黏性,色澤呈現白色、黃白色或淡茶褐色,菌肉則呈現白色。
金針菇的菌褶不與菌柄分開,而菌柄細長,內部則呈現中空。
該如何挑選金針菇??
金針菇通常都是成束裝在塑膠袋中,除了優先選擇知名產區之外,也需要注意外觀是否新鮮喔!
1.要挑選堅挺的菌柄,顏色白、具有光澤的菌蓋。若發現蒂頭容易脫落或根莖已呈斷裂現象,表示品質不佳。
2.避免買到覆蓋有汙泥黏液、褐色菌柄的金針菇。
3.顏色若過於白皙,則可能有漂白之疑。
參考文獻:周文能、張東柱,《野菇圖鑑》,2005年,台北,台灣館出版社